自学厨师入门应看哪些书?
1. 34;The Professional Chef" by The Culinary Institute of America: 这本书是烹饪学院的经典教材,涵盖了基本的烹饪技术、食材处理和菜肴制作的基本原理。
2. "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" by Harold McGee: 这本书深入探讨了食物的科学原理和烹饪过程中发生的化学变化,能够让你更好地理解食材和烹饪方法之间的关系。
3. "The Fl***or Bible" by Karen Page and Andrew Dornenburg: 这本书列举了各种食材的配对搭配,可以帮助你学会如何搭配不同的食材,使菜肴更加美味。
4. "The Professional Pastry Chef" by Bo Friberg: 如果你对甜点和面点感兴趣,这本书将教你制作各种甜点和面点的技巧和配方。
学厨师有什么书是必看的吗?
学厨师看书的话,先得从简单的教材开始,弄清一些简单的理论,了解一些菜系等。
其实吧,厨师不是三两天能学会的,是一个慢慢加深慢慢学习的过程。说实话,很多的厨师学校也就学了个皮毛。
真正想学技术好的,得到大酒店,大宾馆,大的餐厅后厨里去学。从最简单的东西做起,从最简单的练起,边看边学,有机会了还一定要操作。虽然你不可能操作高端的东西,但简单的一些粗步的东西还是有机会实践的。
厨师这个行业,光看不行,还得实际操作。有了扎实的基本功才能有机会当一个好厨师。
学厨是一个很苦很累的事,要是不能坚持住,否则学会的就是个皮毛,顶多也就能炒炒盒饭。
所以,学这个行业,要有一颗强大的内心和勇于上进的心。勤学苦练方能成就自己!
有了扎实的基本功底,其它的书籍就能有助你进一步提高。
谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名有着十六年厨龄的职业厨师,我们那个时候学徒都是从粗加工、水台、打荷、砧板,炒锅慢慢一步步做起的,事实也证明了,只有一步步做起,才能练出扎实的基本功。
《红厨帽食材指南》
好食材,是烹制好菜品的基础,这本书收录了近千款我们常用的食材品种,分为禽畜类,两栖类,鱼类,虾类,贝壳类,干货类,昆虫类,粮食类,蔬果类,干果类,菌类,以及特色食材类,这本书有助于大家了解一下食材品类。
不管在厨房从事哪个岗位,基本功不可缺少的,在砧板最起码先练出刀功,以及各种食材的改刀以及应用。
炒锅在练习勺功的同时可以参考下面这本书。
《烹调技法指南》
这本书分为上下两部,介绍了三十五种常用的烹饪技法,配了上百款经典菜式,每种技法都从工艺流程,传热介质,技术要点,专业分类,经典案例进行了详细说明,可以让小厨对常用技法有更全面的认识,这本书还***用了大量精美图片,全方位展现了每种烹饪技法操作的细微之处,涉及每个技术的关键点让你一看就会。
在厨房工作是一个多工种的,我建议小厨在熟练掌握了刀功勺功等基本功后,闲暇时间学习一下雕刻,糖艺,面塑之类的,也有助于自己的工作,这些东西可以买些光盘或者通过直播类的学习。
以上就是我的经验,欢迎大家评论区留言交流。
一般可以看:烹饪基本功方面的书(原料知识、原料加工、烹调技术)、八大菜系的菜肴制作、地方菜肴、创新菜肴、比赛菜肴等方面的书,可以大大丰富自己的知识面,最好做一些笔记(以便自己可以查阅)。
得到了理论之后,更重要的是实操,学习菜系既要在书本上,也要在操作间,
卅年前我入门时,在沈阳最基础的是《厨师600例》问答,书名全称忘了。
还有后来的期刊杂志《中国烹饪》《烹调知识》《中国食品》《东方美食》等等,
如果不愿在网上搜,可以去图书城查阅,相关厨师入门操作的“厨师入门"之类的,现在教材各大菜系五花八门,最好找个基础些全国通用的,自己能看懂的。