你们有人吃过新疆的熏马肠熏马肉吗，觉得味道如何？
对自己没吃过的肉，大都坚定的认为是酸的。
比如北方的汉族人听到广东人竟然吃猫，便会一脸不解：猫肉是酸的啊，怎么能吃？
同样，内地很多地方的人听到新疆人吃马肉，也会一样的惊奇：马肉？那不是酸的吗？而且有些资料还信誓旦旦的说，马肉不但发酸，且还有臭味云云。
猫肉我从未吃过，自然不会妄下结论，但是马肉，新疆人民基本上都有发言权：事实上马肉非但不酸，却还有一种独特的香味。那种说马肉是酸的云云纯粹是信口开河。而且更牛的是，马肉的脂肪在所有动物脂肪中，最接近植物油，不饱和脂肪酸含量高，因而远佳于其他动物脂肪。
我2011年来到新疆，在新疆上过一年班，自己开饭店也有七八年，我店里有卖过熏马肉，熏马肠，我也很喜欢吃熏马肉熏马肠，味道很好，【我们制作的一般都是新疆本地风味】随着生活条件越来越好，吃的人也是越来越多，一到冬天销量很好，新疆本地人特别喜爱，
肉中之王是马肉，饭中之王是纳仁”，马***有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合、体虚的男人和产后妇女均食用…
我将我店里马肠以前制作的流程写出来，请大家指点不足，
【马肉买回来，切成小块，还有大条块，小条马肉用来制作马肠，大条马肉用来制作马肉，将马肠洗净，小块马肉和大块马肉加上适量的盐和蒜泥，连同肋骨等一起腌制3－6小时，将小块马肉灌进马肠内，再装一些马油，两头必须要牢牢扎紧。大块马肉直接固定好，然后放在烟熏房烟熏，（烟熏的过程不能有明火，用烟熏十来个小时，然后拿出来放进到固定明亮的地方，想吃了，就拿一些出来煮熟就吃）
希望大家喜欢。
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熏马肠和熏马肉作为新疆的特产，有很多人一吃过家忘不了那个美妙的味道
好吃会上瘾
新疆的熏马肠和熏马肉还是很好吃的，而且会上瘾，越吃越好吃。可能很多人都会觉马肉是酸的，但新疆的熏马肉和熏马肠并不酸，因为只有新疆人会养专门用来食用的肉马的，而且马肉在煮之前都会经过排酸处理的。口感奇特，结实却又不老
第一次吃熏马肠的时候最深的印象就是特别香，然后就是马肉的口感很奇特，跟猪肉牛肉有很大的不同，熏马肠里面灌的是马肉，所以推荐吃熏马肠胜过熏马肉，当然每个人喜欢的可能不大一样，但都是值得一试的。马肉的那种结实但又不会觉得太老的口感，让人塞满一口之后的幸福感爆棚。
健康的食用肉
而且马肉不饱和脂肪酸含量高，作为食肉，对人体的健康也是非常有益的！
马肉味酸，吃不惯的人吃一次可能就不会选择，当然吃马肉前也会先选择排酸，像腊肉一样用开水焯一下去除酸味，味道还是不错的，因为马肉含脂量特别少，对于肥胖人群可以说是不错的解馋品。马肠也是一样吃前煮熟，若味酸可以进行一次排酸，马肠最好的品质是肥瘦相间，煮熟后直接食用非常美味，也可以选择爆炒，用洋葱辣椒花椒爆炒非常的下饭，味道猛香了，大家可以参考一下。冬天是食用马肉的季节，自古以来，马肉就是哈萨克等游牧民族传统食物的重要组成部分，是古代游牧战士行军中的重要储备。马肉的卡路里含量和牛肉相差无几，每100克煎制马肉所含的热量是293大卡，每100克马肠的热量是534大卡，但蛋白质含量比牛羊肉高出不少。与牛肉相必，马肉的有机酸含量更高，胆固醇含量更少，特点是食用后能使身体迅速发热。
熏马肠和熏马肉（哈萨克语叫苏热特）是新疆的特产，也是新***特的美食，只有每年的冬天才可以吃到，在过去平时很难见到。这是因为，只有每年的冬季之前，牧民才开始做熏马肉和熏马肠。和我们做腊腊肉腊肠时间不一样，但是自作方法和熏制方法差不多。在冬天，新疆人的餐桌上少不了熏马肉、熏马肠！它是来自伊犁大草原的特殊美味。
熏马肉和熏马肠是新疆哈萨克民族的传统特色美食，一般都是伊犁风味，熏马肠和熏马肉已有几百年历史。一般在每年的初冬季节，就是立冬之前，这个季节的马已经被养的膘肥体壮了，最适合做熏马肉和熏马肠了。哈萨克人都要在这时进行“冬宰”（索古姆），意思就是要准备过冬的肉食，一般要准备为长达半年的大量肉食，因为新疆的冬季有漫漫的6个月，而哈萨克民族是以游牧生活，马肉就是他们的主要肉类之一，其次就是羊肉了。而熏马肉和熏马肠就是必备的肉类，熏好的马肉可以长时间的储存。这些肉食一直要吃到来年晚春时间，等牛羊膘肥体壮了。哈萨克民族冬季一般不杀生，这样可以保证马的畜群的基本数量。
在过去，一般的伊犁家庭，都有自制熏马肉和熏马肠的习惯，就和我们汉族一样，每到腊月都有自制腊肉和腊肠的传统习惯。都是自家吃，到了过年都会用它招待亲朋好友。在做熏马肉和熏马肠之前，就是要挑选马，一般要用有一百六七十公斤重的马来做。这样的马一定要是膘肥体壮的，因为熏马肉的和熏马肠的味道关键在于马肉的品质，一匹马可以做很多，所用的马肠也是同一匹马的肠子。
熏马肉和熏马肠做法不是特别的难，选肉，切肉，加调味品（一般原始做法就是加盐）和腌制，再就是灌肠子，最后一步骤就是熏了。“熏”这是个技术活，也是重点的一个环节。不能熏的太久，那样肉和马肠太干了，不好吃。这样的熏烤要持续一夜的时间，还要时刻注意观察熏马肉和熏马肠的干湿情况和添加柴火。
熏好的马肠子和马肉，是熏肉中的上品，油而不腻，肥瘦分明、干而不柴，不仅色泽悦目，而且营养价值很高。现在新疆的熏马肠、马肉是新疆人生活不可割舍的一部分。每年的冬天，新疆人的餐桌上少不了它们。不仅吃纳仁搭配它们，吃米饭和下酒也搭配它们，更是让人“吃了忘不了
”、慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美“回味悠长”。
